3月、急に暖かくなったかと思うと台風並みの大風にみまわれた尾道。

関東や北海道ほどの被害はありませんでしたが、春の嵐に驚いた3月です。

さて、そんな3月最初
杉田与次兵衛商店では麹（こうじ）造りが行われましたよ。

今回は100%広島県産のお米を使って麹造りを行いました。

麹造りを含めた詳しいお酢造りの工程に関しては
このＨＰの「酢造り」にありますので、ご興味のおありの方は是非見て下さいね。

ではダイジェストでご紹介（＾＾）

まず精白し、洗い、水に浸す工程を経た米を蒸します。

工場内が湯気でもうもうとします。

蒸しあがった米は室（むろ）と呼ばれる部屋に運ばれ、
作業台である床（とこ）に広げ、適度な温度になるよう調整します。

この後、種麹がまぶざれ、しっかりとまぜます。

その後も温度、湿度を定期的にはかり、
何度も手入れをしながら麹菌の繁殖に最適な状態を維持します。
この作業は泊まり込みで行われます。

色、香り、手触り、
計器だけでなく職人の五感をフルに使って良い麹ができるよう
手入れをします。

仕込から3日で完成。

今回の麹も無事うまく造る事ができました。

さて、この後お酢屋はこの麹を使いお酒を造り

その酒を使ってお酢を造ります。

熟成期間もあわせると瓶詰までにはあと6カ月というところでしょうか。

皆様の元に美味しいお酢をお届けできるよう、

お酢屋の奮闘は続きます！